ମୋଗଲ ଶାସନ କାଳର ଭାରତ ନିଜର ଭବ୍ୟତା ଏବଂ ବିବିଧତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା। ଯଦିଓ ଇସଲାମ ଧର୍ମରେ ମଦ ପିଇବା ନିଷେଧ, ତଥାପି ମୋଗଲ ଦରବାରର ଅଭିଲେଖ ଏବଂ ଅନେକ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଗାଥାରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ସେହି ସମୟରେ ସମାଜର ସବୁ ବର୍ଗରେ ମଦର ପ୍ରଚଳନ ଥିଲା। ମୋଗଲ ଇତିହାସର ପ୍ରମୁଖ ପୁସ୍ତକ ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ ଭାରତ ଆସିଥିବା ବିଦେଶୀ ପର୍ଯ୍ୟଟକଙ୍କ ଡାଏରୀରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଏଠାରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ମଦ ତିଆରି ହେଉଥିଲା ଏବଂ ବାହାରୁ ମଧ୍ୟ ମଗାଯାଉଥିଲା।
ଭାରତରେ ତିଆରି ହେଉଥିବା ଦେଶୀ ମଦ
ମୋଗଲ କାଳରେ ଭାରତର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରାନ୍ତରେ ଉପଲବ୍ଧ ଫଳ, ଶସ୍ୟ ଏବଂ ଗଛଲତାରୁ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା। ପଚାଇବା ଏବଂ ସିଝାଇବାର ପୁରୁଣା ପଦ୍ଧତିରେ ଏହି ମଦ ଘରେ ଘରେ ଏବଂ ଛୋଟ ଛୋଟ ଭାଟିରେ ତିଆରି ହେଉଥିଲା। ସେହି ସମୟରେ ଭାରତରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାତ ପ୍ରକାରର ଦେଶୀ ମଦ ବହୁଳ ଭାବରେ ପ୍ରଚଳିତ ଥିଲା:
୧. ତାଡ଼ି (ତାଳ ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ରସ): ଏହା ସେହି ସମୟର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଏବଂ ସାଧାରଣ ମଦ ଥିଲା। ତାଳ କିମ୍ବା ନଡ଼ିଆ ଗଛରୁ ବାହାରୁଥିବା ମିଠା ରସକୁ କିଛି ସମୟ ଖରାରେ ରଖି ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା। ରସଟି ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଖଟା ଏବଂ ନିଶାଯୁକ୍ତ ହୋଇଗଲେ, ତାହାକୁ ତାଡ଼ି କୁହାଯାଉଥିଲା। ବେଙ୍ଗଲ, ଓଡ଼ିଶା ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତର ଉପକୂଳବର୍ତ୍ତୀ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏହା ଅତି ଶସ୍ତାରେ ଏବଂ ସହଜରେ ମିଳୁଥିଲା।
୨. ମହୁଲି ମଦ: ମଧ୍ୟ ଭାରତ ଏବଂ ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳରେ ମହୁଲ ଗଛ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଦେଖିବାକୁ ମିଳୁଥିଲା। ଏହାର ଫୁଲକୁ ସଂଗ୍ରହ କରି, ଖରାରେ ଶୁଖାଇ ଏବଂ ପରେ ପାଣିରେ ପଚାଇ ମଦ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା। ଗରିବ ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ ଆଦିବାସୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ମଧ୍ୟରେ ଏହି ମଦ ବହୁତ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା।
୩. ସୁରା (ଶସ୍ୟର ମଦ): ଭାରତରେ ଶସ୍ୟରୁ ମଦ ତିଆରି କରିବାର ପରମ୍ପରା ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା। ମୋଗଲ କାଳରେ ମଧ୍ୟ ଚାଉଳ, ଯବ ଏବଂ ବାଜରା ଭଳି ଶସ୍ୟକୁ ପଚାଇ ସୁରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା। କୃଷକ ଏବଂ ଶ୍ରମିକ ଶ୍ରେଣୀ ନିଜର କ୍ଲାନ୍ତି ମେଣ୍ଟାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ସେବନ କରୁଥିଲେ।
୪. ଅରକ (ଦେଶୀ ଆସବିତ ମଦ): ଅରକ ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାରର ମଦ ଥିଲା ଯାହାକୁ ବାଷ୍ପ ଜରିଆରେ ବିଶୁଦ୍ଧ କରାଯାଉଥିଲା। ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଗୁଡ଼ କିମ୍ବା ଆଖୁ ରସରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା। କେବେ କେବେ ଏଥିରେ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଖାସ୍ ଜଡ଼ିବୁଟି କିମ୍ବା ଫୁଲ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଉଥିଲା।
୫. ଗୁଡ଼ ଏବଂ ଆଖୁ ମଦ: ଭାରତରେ ଆଖୁ ଅମଳ ବହୁତ ଅଧିକ ଥିଲା, ସେଥିପାଇଁ ଗୁଡ଼ ଏବଂ ଶିରାରେ ପାଣି ମିଶାଇ ତାହାକୁ ପଚାଇ ମଦ ତିଆରି କରିବା ଏକ ସାଧାରଣ ଶିଳ୍ପ ଥିଲା।
୬. ଫଳରୁ ତିଆରି ମଦ: ଆମ୍ବ, ଜାମୁକୋଳି ଏବଂ ବରକୋଳି ଭଳି ଫଳର ରସକୁ ପଚାଇ ମଧ୍ୟ ମଦ ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।
୭. ଖଜୁରୀ ମଦ: ମରୁଭୂମି ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଉତ୍ତର ଭାରତର କେତେକ ଅଂଶରେ ଖଜୁରୀ ରସ ଏବଂ ଏହାର ଫଳରୁ ମଧ୍ୟ ନିଶାଯୁକ୍ତ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିଲା।
ବିଦେଶରୁ ଆସୁଥିବା ମଦ
ମୋଗଲ ବାଦଶାହ ଏବଂ ଅମିରମାନଙ୍କର ବିଦେଶୀ ଜିନିଷ ପ୍ରତି ବହୁତ ସଉକ ଥିଲା। ସେହି ସମୟରେ ମଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଇରାନ (ଫାରସ), ମଧ୍ୟ ଏସିଆ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ୟୁରୋପରୁ ଆମଦାନୀ କରାଯାଉଥିଲା। ଐତିହାସିକ ପ୍ରମାଣ ଅନୁସାରେ, ସେହି ସମୟରେ ବିଦେଶୀ ମଦର ପ୍ରାୟ ଛଅ ପ୍ରକାରର ପ୍ରମୁଖ କିସମ ଭାରତର ବ୍ୟାପାରିକ ରାସ୍ତା ଦେଇ ପହଞ୍ଚିଥିଲା:
୧. ଫାରସୀ ୱାଇନ୍ (ଇରାନୀ ଅଙ୍ଗୁର ମଦ): ମୋଗଲ ଦରବାରରେ ଫାରସରୁ ଆସୁଥିବା ଅଙ୍ଗୁର ମଦକୁ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ସମ୍ମାନ ଦିଆଯାଉଥିଲା। ବାବରଙ୍କ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଜାହାଙ୍ଗୀରଙ୍କ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସମସ୍ତେ ଏହି ମଦର ପ୍ରଶଂସା କରିଛନ୍ତି।
୨. ଶିରାଜୀ ୱାଇନ୍: ଏହା ଇରାନର ଶିରାଜ ସହରରୁ ଆସୁଥିଲା। ଏହାକୁ ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ମଦ ମଧ୍ୟରେ ଗଣାଯାଉଥିଲା। ମୋଗଲ ସମ୍ରାଟମାନଙ୍କର ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସଂଗ୍ରହରେ ଶିରାଜୀ ୱାଇନ୍ ଥିବା ସେମାନଙ୍କର ସମ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରତିପତ୍ତିର ପ୍ରତୀକ ମନାଯାଉଥିଲା।
୩. କାବୁଲି ଏବଂ କନ୍ଦହାରୀ ମଦ: କାବୁଲ ଏବଂ କନ୍ଦହାର ଅଙ୍ଗୁର ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଥିଲା। ସେଠାରୁ ଆସୁଥିବା ୱାଇନ୍ ମୋଗଲ ରାଜକୁମାରମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା।
୪. ୟୁରୋପୀୟ ବ୍ରାଣ୍ଡି ଏବଂ ରମ୍: ଯେମିତି ଯେମିତି ପର୍ତ୍ତୁଗୀଜ୍, ଇଂରେଜ ଏବଂ ଡଚ୍ ବ୍ୟାପାରୀ ଭାରତ ଆସିବାକୁ ଲାଗିଲେ, ସେମାନେ ନିଜ ସହିତ ୟୁରୋପୀୟ ମଦ ମଧ୍ୟ ଆଣିଲେ। ତମ୍ବା ବାସନରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିବା ତେଜ୍ ବ୍ରାଣ୍ଡି ଏବଂ ଚିନି ଶିରାରୁ ତିଆରି ରମ୍ ମୋଗଲମାନଙ୍କ ପାଇଁ ନୂଆ ଏବଂ ରୋମାଞ୍ଚକର ଜିନିଷ ଥିଲା।
୫. ପର୍ତ୍ତୁଗୀଜ୍ ମଦ (ପୋର୍ଟ ୱାଇନ୍): ପର୍ତ୍ତୁଗୀଜ୍ ବ୍ୟାପାରୀମାନେ ଗୋଆ ରାସ୍ତା ଦେଇ ଭାରତକୁ ନିଜର ମଦ ଆଣୁଥିଲେ।
୬. ହୁଇସ୍କିର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କାଳ: ମୋଗଲ କାଳର ଶେଷ ଦିନଗୁଡ଼ିକରେ ୟୁରୋପୀୟ ପର୍ଯ୍ୟଟକଙ୍କ ଜରିଆରେ ହୁଇସ୍କି ଭଳି ମଦ ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ଭାରତରେ ସୂଚନା ପହଞ୍ଚିଥିଲା।
ଔରଙ୍ଗଜେବ ଲଗାଇଥିଲେ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ
ମୋଗଲ କାଳରେ ମଦ କେବଳ ନିଶା ନଥିଲା, ବରଂ ଏକ ସାମାଜିକ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ଅଂଶ ଥିଲା। ଯେଉଁଠାରେ ଗୋଟିଏ ପଟେ ଧନୀକ ବର୍ଗ ମହଙ୍ଗା ବିଦେଶୀ ୱାଇନ୍ ପିଉଥିଲେ, ସେହିପରି ଗରିବ ବର୍ଗ ତାଡ଼ି ଏବଂ ମହୁଲି ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ ଥିଲେ।
ମୋଗଲ ବାଦଶାହ ଅକବର ମଦ ବିକ୍ରି ଉପରେ ଟ୍ୟାକ୍ସ ଲଗାଇଥିଲେ ଏବଂ ମଦ ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକୁ ସହର ବାହାରେ ଖୋଲିବାକୁ ଅନୁମତି ଦେଇଥିଲେ। ଜାହାଙ୍ଗୀର ଖୋଲାଖୋଲି ଭାବରେ ନିଜର ମଦ ପ୍ରେମକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିଛନ୍ତି।
ତେବେ, ସମୟ ସମୟରେ ମଦ ଉପରେ କଟକଣା ମଧ୍ୟ ଲଗାଯାଇଥିଲା। ଔରଙ୍ଗଜେବ ନିଜ ଶାସନ କାଳରେ ମଦ ପିଇବା ଏବଂ ବିକ୍ରି କରିବା ଉପରେ କଠୋର ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଲଗାଇଥିଲେ। ସେ ଏଥିପାଇଁ ଖାସ୍ ଅଧିକାରୀ ନିଯୁକ୍ତ କରିଥିଲେ। କିନ୍ତୁ ଐତିହାସିକମାନେ କହନ୍ତି ଯେ ଏହି କଟକଣା ସତ୍ତ୍ୱେ ଚୋରା ଚାଲାଣରେ ମଦ ତିଆରି ଏବଂ ଆମଦାନୀ ଜାରି ରହିଥିଲା।